原标题：该使劲喝奶的中国人为什么要倒牛奶

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贫困县湖南邵阳隆回县的小学生，把学校配发的牛奶倒进水沟，近来引发热议。校长说是天气凉喝不完，家长却怀疑牛奶品质有问题，再加上供奶源是本地一家没有供应学生奶资质许可的企业，所以孰是孰非众说纷纭。

只是很久很久以前，中国人是不喝牛奶的——因为没得喝。华夏文明发展的核心区域是黄河长江流域，不是一望无际的大草原。牛哞哞数量有限，不可能随便奔跑撒欢增加牛群产奶量，只能老老实实戴上犁头去耕田。

所以第一批喝上牛奶的，自然是塞外的草原民族。汉朝司马迁在《史记》里记载到，“匈奴之俗，人食畜肉，饮其汁衣其皮；畜食草饮水，随时转移。”在中原的农耕民族，有了小麦和水稻，就不怎么需要牛奶。游牧民族喝奶，是因为方便。

反正需要喝奶的时候，有比牛奶更好的奶。张苍是战国末期生人，跟李斯韩非是同门同学，后来成了西汉丞相，活到104岁才归天。司马迁在《史记》里写他的爱好，“苍之免相后，老，口中无齿，食乳，女子为乳母。”张苍退休之后，牙齿掉光了，于是就以人奶度日。这当然是王公贵戚特权阶层的奢侈，一般群众就不用想了。

后来五胡乱华，南北朝时期随着游牧民族的南下，中原人民也逐渐跟牛奶开始亲密接触起来。北魏的贾思勰在他的《齐民要术》里详尽地描述了挤奶的过程：

“牛产三日，以绳绞牛项、胫，令遍身脉胀，倒地即缚，以手痛乳核令破，以脚二七遍蹴乳房，然后解放。”

如此简单粗暴，牛一定已经用哞哞声骂了无数句脏话。这些牛奶很少直接饮用，基本都是经过发酵后制作成乳酪食用。《齐民要术》还记载了一种食物“膏环”，就是把牛奶和面搓成圆环，用油炸熟了吃。

多半就是从这个时候开始，中原人民群众食用奶制品开始追求花样和套路，而不像游牧民族一样去牛身下挤一挤直接喝。

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唐朝的奶制品至少已经普及到了中上阶层。白居易冬天吃牛奶是“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”，用雪水煮茶用牛奶煮粥；春天就变成了“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”，吃法比较不拘一格。

由于寺院僧人不能吃荤食，所以高蛋白高热量的牛奶就成了出家人的最爱。唐朝时僧众普遍地位较高，有钱的寺院可以向附近农户订购牛奶。在敦煌莫高窟的159窟壁画上，可见农妇挤牛奶的供养场景。

宋朝的经济比唐朝更发达，牛奶也就从宫廷贵胄之门逐渐走进寻常百姓家。北宋时在富庶的首都汴梁开封，已经出现了经营牛奶和奶制品的食品店“王家乳酪”。但好景不长，因为金兵入侵，北宋乳制品业中途夭折。尽管如此，王安石这些名人还是留下了一堆关于牛奶的记载，例如他的诗“荻笋肥甘胜牛乳”。

牛奶真正成为大众饮品，应该是南宋孝宗时期。时人张仲文在《白獭髓》里说：“浙间以牛乳为素食。”素不是跟荤相对的素，而是平素的素。意思就是在郭靖出生的牛家村一带，牛奶已经很平常了。

南宋诗人杨万里有一年在杭州过春节，遇上了牛奶和奶酥快递晚点的不幸事，郁闷之下赋诗一首“雪韭霜菘酌岁除，也无牛乳也无酥。”过年的时候等着牛奶下肚，间接可证牛奶的受欢迎程度。

撕去了原先“特供”的奢侈品标签之后，牛奶走入南宋的千家万户，越吃越有情调。无名氏有诗“更将乳酪伴樱桃。要共那人一递、一匙抄。”一对璧人含情脉脉，你一口奶我一口奶，充分证明了要浪漫先浪费的真理。

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可是到了明清时期，牛奶供应量反而少了。因为人口增长迅猛、粮食压力增加，本来的牧场草地被变垦为农田，牛都忙着种粮食去了哪来的功夫产奶呀。于是发生了历史的倒退：南宋在民间都兴盛一时的食奶风潮，又成了只有上流社会、高档宴会才可一见的稀罕。

但有钱人当然永远有。写《夜航船》的张岱就嗜好私家制作的奶茶，他把鲜奶静置一夜，第二天清早取下牛奶表面自然凝结的精华，放进锅里熬煮之后再以一斤牛奶配四杯茶汤的比例，加入兰雪茶的茶汤。喝完之后的感受就像初恋，“吹气胜兰，沁入肺腑。”

而在清代成书的《红楼梦》里，第十九回元春赐给宝玉一碗宫廷奶制品“糖蒸酥酪”，是一种用鲜牛奶、醪糟汁、冰糖和杏仁片特制的酸奶。