2019年刚开局，瑞幸与星巴克的暗战似乎悄然“升级”：这边再获融资称年底门店和杯量超星巴克；那边难得趁20岁生日推“买一赠一”。其实不仅这两家PK，百花齐放的其它咖啡店也令消费者眼花缭乱。咖啡“战火”为何越烧越旺？未来走势将如何？扬子晚报记者进行了探访。   策划：沈春宁   撰稿：扬子晚报/扬眼记者 李冲 徐兢 马燕 实习生 吴桂滢

  A.暗战“升级”

  瑞幸：2019年底超星巴克 星巴克：庆20岁“买一赠一”

  在南京金融城上班的刘女士原来常喝星巴克，2018年“小蓝杯”瑞幸咖啡横空出世后，她也开始喝后者。最近她发现新变化。“最早是叫外卖，后来门店扩张得很快，仅金融城里相隔数百米就有两家。”

  刘女士的感受正契合了瑞幸咖啡的最新表态——去年12月宣布获2亿美元B轮融资；今年1月3日公布2019年将新建2500家门店，年底总门店数超4500家，届时在门店和杯量上全面超过星巴克。瑞幸叫板星巴克，在去年还被人视为“天方夜谭”，但随着这家公司一年就做到22亿美元估值，人们开始重新审视咖啡大战的走势。耐人寻味的是，就在1月9日-15日，星巴克中国在20岁生日之际推出“买一赠一”。 “星爸爸”用上“小蓝杯”擅长的“买赠”，在刘女士看来，似乎更像一场咖啡暗战的“升级”。

  B.记者实测

  5分钟步行范围店面近10家

  “咖啡暗战”不仅限于两巨头

  瑞幸为何轻松获得资金的青睐？咖啡市场是否潜力巨大？扬子晚报记者实地走访发现，仅以位于河西的南京金融城附近为例，步行五分钟的距离，门店或自提处就有近10家。

  1月15日下午，记者从新华报业传媒1号楼步行出发实测。3分钟左右抵达第一家瑞幸门店。随后下行至金融城负一楼，一两分钟后看到WHINO和Dolly两家斜对门的咖啡店。上行回到金融城地面，1分钟后到达位于紫金保险一楼的第二家瑞幸门店。出门后走约100米，到达星巴克——因门口碧水蓝天风景如画，该店在大众点评被称为“南京最美星巴克”。再走200米左右，可返回第一家瑞幸。

  记者回到最早出发地，再往另一个方向走，紧挨着就可见得蜜咖啡。再走一两分钟，看到两家开在同一座大厦的便利蜂超市。这里有自助咖啡机，店方称使用星巴克同款牛奶，有“买一赠一”活动。两家便利蜂之间的玻璃幕墙上，还有“蓝湾咖啡”的字样。

  也就是说，五分钟步行范围内，消费者可遇见咖啡品牌7家、店面9家。

  C.消费者调查

  资深“忠粉”担忧：

  瑞幸会伤害咖啡文化

  记者在调查中发现，众多咖啡消费者的心态并不相同：有人是“忠粉”，也有人是“习惯”或“跟风”。

  南京资深媒体从业者罗先生是位“咖啡达人”，他喝咖啡可追溯到上大学前，因为家里有上海民国文化喝咖啡的传统。他介绍，好咖啡能让人领略到香、甜、苦、酸、涩等丰富的感受。

  罗先生喜欢咖啡，更认可咖啡文化。他对咖啡品牌的忠诚度很高，从冲调咖啡粉到餐饮咖啡一体化的咖啡馆，再到以星巴克进驻为代表的单品咖啡以及后来由咖啡“发烧友”开的小众咖啡馆，每一次更换品牌，都是因为其在文化上拓展了自己的认知。

  罗先生不看好瑞幸的模式。他认为其简单粗暴的方式会对咖啡文化带来巨大的伤害，且不可能持久。“如同野兽般攻城略地，可它对咖啡文化的建设又有多少呢？”罗先生表示，咖啡作为传统服务行业，最主要的是“面销”——即当面销售。而线上销售会牺牲咖啡的口感，流水线、工业化的运作只会伤害到咖啡的品质。

  对于咖啡行业未来的发展，罗先生认为，一阵风过后，个性化的咖啡馆依旧会存在，也会渐渐做成产业，但流水线、工业化的方式存在空间很小。“咖啡需要做到质量控制、口感、风格等统一，是一件很难的事。”

  常女士是文字工作者，她表示自己是咖啡消费的“实用主义者”，不管是瑞幸还是星巴克，或者便利蜂，只要不是特别难喝就行。“就像有人喜欢在写文章前抽烟，我的习惯是喝咖啡提神，如果写作前没喝，就难以进入状态；但如果真的准备好了咖啡，有时候写完了发现，其实一口也没喝。”

  D.专家分析

  中国人均年消费5杯咖啡

  明年市场规模或超3000亿