前阵子所长盘点了潮汕地区的各种米粥，瞬间勾起了许多潮汕人的思乡之情。继牛肉火锅与粿条之后，潮汕人又再一次受到了各地小伙伴的嫉妒。

然而，也有北方的小伙伴表示：我们北方的杂粮粥也很好吃啊！虽然少了海产的鲜香，但是谷物的香气加上绵软黏糯的口感，也是特别馋人的呀~

绵软黏糯的杂粮粥| soogif

所长作为一个地道的北方人，也觉得用一碗小米粥来概括北方人的粥文化，实在是太小看北方的庄稼地了。

你怕不是对我有什么误解？？

今日恰逢腊八，不如就从一碗谷香满满的腊八粥开始重新认识北方人的粥吧。

01

腊八为啥要喝粥？

/ 不用纠结，其实差不多~/

从宋代开始，就有寺院僧众在腊八当天设粥供佛的记载。而供奉的粥便是现代腊八粥的原型——七宝五味粥。这种粥与现在大多数地方流行的甜味腊八粥不同，是用奶、菌菇、核桃仁、百合等熬出来的咸味粥。

如今少林寺“五行腊八粥”的配料| 图虫创意

后来这种习俗流传至民间，百姓在腊八当天，用杂粮豆果熬制腊八粥，敬献神明，祈求来年五谷丰登。而到了清末民初，食腊八粥的习俗早已不再局限于腊八节，成为北方人日常的吃食，也就是八宝粥。

02

熬一锅腊八粥等着过年

/ 小孩，小孩，你别馋，过了腊八就是年/

老舍先生在《北京的春节》中提到：这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果(杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……)熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。

北方粮油店常见的景象| 图虫创意

正如老舍先生所言，尽管被叫称作八宝粥，但通常熬制腊八粥的食材可不止八样，用到的粮食种类也不固定。常见的谷物就有大米、小米、糜子、糯米、薏仁米、紫米、高粱、大麦、小麦、荞麦、燕麦等。这些谷物中含量丰富的淀粉，赋予了腊八粥绵滑黏腻的口感。

这才是小米粥的正确打开方式！| soogif

熬腊八粥一定要放的还有一把豆子。红豆、绿豆、菜豆、芸豆、眉豆、蚕豆等等，熬制好的腊八粥，豆子颗颗饱满可见，但舀一勺送入口中，轻轻一抿就化为细腻软糯的豆沙。

腊八粥| 图虫创意

除此之外，杂食干果也是必不可少的，花生、红枣、栗子、松仁、榛子、核桃、杏仁、莲子、百合、瓜子仁、芡实、白果、桂圆干、葡萄干等，随意抓取一些扔到锅中，浸泡后一同小火熬制数小时，一锅浓香软糯、米汤黏稠到粘嘴的腊八粥就做好了。

强大的“熬粥”阵容| 图虫创意

03

咸味腊八粥

/ 以肉熬粥，才不是岭南人的专利！/

北方的粥，大多以五谷杂粮和薯类为主。但在部分西北及中原地区，传统意义上的腊八粥则是用羊排、猪肉或羊肉臊子等熬制而成的。

在甘肃，人们将羊肉、胡萝卜、青萝卜、豆腐干、等切细丁，青椒、韭菜、蒜薹等剁碎，一同炒制成羊肉臊子，浇在各种米和豆子熬成的豆粥上，做成羊肉腊八粥。

羊肉腊八粥| 纪录片《舌尖上的新年》

有意思的是在相隔不远的陕西汉中地区，人们更习惯用豆子熬成的豆汤来煮面，煮熟后捞面、盛汤，再浇上一勺羊肉臊子，做成所谓的腊八面，以此来庆祝腊八节。

“面食大省”名不虚传| 《白鹿原》剧照