36氪获悉，深圳市洪堡智慧餐饮科技有限公司（以下简称“洪堡智慧”）已于近日完成 B 轮融资，具体金额暂不公布，投资方为帕拉丁股权。此前，洪堡智慧还曾获得天图资本领投的 A 轮融资。据悉，截至 2018 年 12 月，洪堡智慧旗下“堕落虾”品牌全国门店开业数量超过 1000 家，覆盖 215 个城市，已经成为小龙虾行业头部品牌之一。

近几年来，小龙虾市场飞速增长。农业部数据显示，2017 年我国小龙虾全社会经济总产值约 2685 亿元，对比 2016 年增长 83.15%；其中，以餐饮为主的第三产业产值约 2000 亿元，下游赛道也日渐拥挤。

此前我们曾介绍过“堕落虾”，2016 年成立深圳总部之时，这一品牌更多在讲“整合上游供应链”的故事。小龙虾上游分散且不稳定，以堕落虾、信良记、热辣生活为代表的玩家从养殖环节开始布局，通过参股养虾场、饲料厂等获取稳定虾源渠道。堕落虾创始人李林渡介绍到，堕落虾在湖北、江苏等产地均拥有千万级产虾基地，也新开了一家大型中央工厂，小龙虾产品年产能接近 5000 吨。

在供应链能力有了一定基础并保持稳定发展之后，堕落虾下一步会着力发展 C 端市场，目标是 2019 年门店数量再翻一番，扩展到全国更多城市；同时丰富产品线，启动新烧烤品牌“香当红”，用科技化手段改造更大的餐饮品类。

0 加盟费的连锁餐饮品牌，底层能力在“智能化管理”

开放加盟之后，堕落虾的门店迅速增长至超过 1000 家，覆盖全国 215 个城市。

与大多餐饮品牌不同的是，堕落虾不收取品牌使用费、加盟费，而是在后续产品和管理系统输出上收取分成。门店不需要厨师，由中央工厂冷链供货、门店进行简单加工，保证产品稳定和食品安全，单店坪效也相对更高；堕落虾的标准店型是 60 平米左右小店，3-4 个月即可收回投资成本。

市场上有部分品牌仅靠加盟费盈利，做“一锤子买卖”，乱象频出。对堕落虾而言，不收取加盟费一方面降低了门槛，加速品牌扩张；另一方面，品牌盈利与门店生存状况更加紧密挂钩，倒逼自身持续提升产品、品牌和服务能力。“后台数据显示，堕落虾超过一半的新增加盟店来自老店裂变”，李林渡表示，这既验证了堕落虾的加盟模式，也意味着品牌不需要在招商上投入过多精力。

这当然也对品牌方的管理能力提出更大挑战，为了提升门店生存能力，堕落虾会对全环节严格筛选和管理。除了中央工厂把控产品，堕落虾还自行开发了覆盖前后端运营的“门店智能管理系统”，并于今年正式投入使用。

传统连锁品牌大多“连”而不“锁”，总部对加盟店支持力度不足，巡店等传统管理方式效率过低，门店更多作为独立单元存在。堕落虾则由总部统一线上标准化管理，举例来说，某个门店在外卖平台上出现售后问题，也是先交到总部进行处理；门店数据会全部汇总到总部中台，采集大量数据后优化品牌整体策略。李林渡告诉36氪，堕落虾的门店将作为“统一生命体”存在，接下来还会进行设备联网、支持远程操控等。

下一步：打通水产上下游，拓展“烧烤”市场

李林渡认为，堕落虾从 0 到 1 的过程验证了洪堡智慧的“体系化餐饮解决方案”，这一能力是可以被复制的；无论是继续打通水产品类，还是去拓展烧烤市场，也都只需在此基础上复制。

同时，在小龙虾门店的拓店过程中，洪堡智慧也积累了全国两百多个城市的冷链物流系统，目前拥有 8 个大仓、40 个分仓，支撑所有门店的产品冷链直达。此前，堕落虾已经在云南普洱、广东韶关等地有表现出色的门店，接下来也会继续拓展城市；“我们测算下来，全国至少有 300 个地级市和 600 个县级市可以开设门店”，李林渡告诉36氪。

目前除了小龙虾，堕落虾在售的产品还包括大闸蟹、花甲、田螺、毛豆等。接下来将推广烧烤品牌“香当红”，也已经研发出了液氮锁鲜的各类成品及配套无烟烧烤设备，同样会在产地直接加工，经由冷链系统直达门店。

而谈及品牌建设，李林渡告诉36氪，此前堕落虾一直在营销推广上比较低调，虽然“堕落虾”这个名字引起过一些讨论，但团队还是专注在产品、供应链和拓店之上。“总的来说，我们希望为奋斗的年轻人提供犒劳自己“堕落一下”的美食，传递积极向上又自我珍惜的品牌印象”。