图片来源@好邻居公众号

在《生活因你而火热》这首歌因为《乐队的夏天》这档综艺再度出现在很多人的朋友圈的那一周，微博博主@东直门7-11也分享了他和这首歌的故事：

“我一下子被拉回到4年前刚刚到北京实习的时候，每天早上要坐2小时地铁到东直门上班，下班的时候也就只有711是开门的了，确实只有幻想和烦恼。”

时至今日，作为日本便利店代表的7-11并没有在微博设立官方账号，这并不会影响便利店爱好者们对其的衷爱，或者说出于某种“便利店情结”，有人自发地在微博上通过运营账号的方式建立起了基于便利店的兴趣聚集地，类似的情况在@兴国路喜士多身上有着更明显的体现，后者的真实身份是摄影师，日常性光顾这家离自己的住所最近的便利店，有时候只是坐在窗边发呆，感受便利店特有的“烟火气。”

在上海，有研究机构曾对经常光顾便利店的人群做出这样的描述：受过良好教育、喜欢好的东西、租在市中心90年代老公房、不做饭、新上海人。这些标签也几乎囊括了一线城市新兴消费力阶层的全部特质。

相比于星巴克所标榜的“第四空间”，可以随便逛逛，甚至解决一顿饭的便利店们更像是都市青年会出现的高频场所，2011年，在大地震后的日本，人们习惯了去最近的便利店获取商品和服务，光顾便利店的人群从男性顾客向社会各群体渗透，也是从这个时间开始，以711全家罗森为代表的便利店近乎成为了这个国家的城市基础设施。

相比之下，便利店在中国尤其北方城市的发展仍然充满未知，一方面日系便利店坚守着自己的经营理念：非盈利，不开店；进入中国市场的27年后，7-11才来到二线城市福州和长沙，另一方面，在资本的加持下，本土便利店仍在加速扩张，腾讯和高瓴投资的便利蜂在1年多里开了100多家店，红杉投资的见福便利店发力厦门，一跃进入当地便利店的第一梯队；京东天猫也走到线下，各自探索着便利店生意。

“中国还有哪种业态，能做到门店数量一年增长15%到20%？这就是资本青睐便利店的原因。”前阿里巴巴（B2B）CEO、嘉御基金创始合伙人卫哲在公开演讲中表示。

7月，商务部下发推动便利店品牌化连锁化发展的通知，提出将从便利店布局、发展质量、政策环境、工作机制等方面研究制定品牌连锁便利店发展工作指标，以三个月为单位，将建立部、省、市三级联动工作的反馈机制。

国家部委前所未有地重视起了便利店这一零售业态，结合政策与业内人士的见解，钛媒体对便利店在中国的发展趋势进行了梳理，试图找到其在大陆市场的独特演进方式。

鲜食，便利店的灵魂

实际上，作为下一个十年最有可能成为城市基础的商业业态，政策导向也一直是影响便利店发展的命门，2008年为了迎接奥运会，7-11被获批售卖炒菜米饭，成为7-11在北京立足的关键一步，原本由流通系统监管的便利店如今现在出现了盖饭，这在当时对北京的食品安全监管体系提出了不小的挑战。

“他们能靠特殊政策拿到餐饮牌照，我们连卖茶叶蛋都受限制。”好邻居董事长陶冶在此前接受AI财经社的采访中表示。他评价北京的整个对流通管理的食品安全严格程度全世界最强，执行是全世界最复杂的。

2018年，好邻居的门店里出现了炸酱面，相比于日系便利店的寿司关东煮，陶冶认为“面”是在北京拥有最大受众基础的基本款，也因此，做好北方胃喜欢的“面食”成为好邻居现实差异化的鲜食策略。

在商务部下发的《通知》要点中，也强调“要支持便利店企业开发自有品牌商品，扩大鲜食产品销售，提供简餐、饮品等现场制售服务，搭载各类便民生活服务项目。”

关东煮、捞面、盒饭、寿司三明治，这些加热后即可食用的食物在日本被称作鲜食，一个业界共识是，提供50%左右毛利的鲜食作为便利店的灵魂，承担提升差异化与毛利率的重任。至此，对于何为便利店，也有了更为明晰的界定，无法提供鲜食的小卖部、无人便利店在严格意义上不能被称作便利店，他们更接近自动贩卖机，在便利店无法触达地方，与其形成互补关系。

在北京开出更多的便利店，如何研发和管理好鲜食这个品类，恐怕是运营者们遇到的第一道门槛。以好邻居、便利蜂为代表的北方便利店积极寻找到了鲜食工厂，并依靠数字化手段实现了对鲜食商品的监控与预警，从这个意义，能够供应鲜食、咖啡和甜点的本土便利店才在品类上终于补足了与日系便利店的差距。