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在人类一步步对抗上帝原力的故事中，“人造肉”应有其名。这个故事，有一个悲伤的开始。

1912年，法国生物学家亚历克西·卡雷尔将鸡的一块心肌组织放在营养液中，这块组织持续跳动了20年。

这一神奇的实验，给医学界带来了新的灵感。

上世纪50年代，一位在二战中饱受摧残的荷兰医生威廉·凡·埃伦，由于自己特殊的经历，加上悲天悯人的性格，开始真正尝试在体外培育肉。此后20多年，他孤独地把自己的一切都押注在这样一件不可能的事情上。

事实上，最早把培养实验室和“吃”联系起来的人，是丘吉尔。

1931年，还没走向成功的温斯顿·丘吉尔在一篇文章中写道：50年后，我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅而愚蠢地养一只鸡，可以在适当的介质中培养需要的部分。

一语成箴一般，1981年真的发生了一些不一样的东西。

那一年，科学家成功地分离出小鼠胚胎干细胞并建立了体外培养条件。这些干细胞可以无限地分裂，也可以分化为许多组织。荷兰医生看到了希望。

1999年，不知是不是受到丘吉尔那句话的影响，威廉·凡·埃伦医生从医学界调转船头——凭借“运用细胞培养法进行肉类工业生产”，他获得美国国家专利和国际专利。由于美国宇航局的参与，加上环保主义者、动物保护组织的推动，人工培育肉成为一个关于未来的议题。

2012年，荷兰马斯特里赫特大学的科学家马克·波斯特博士，终于在全球首次成功培育出了人造肉。人造肉第一次从科幻变成了科学。

2013年，马克博士创立了Mosa Meat公司，开创了试管肉行业。同年，在实验室，马克·波斯特把培养皿中所培育的造价33万美元的人造牛排送入烤盘。对于“人造肉”而言，这是个历史性的时刻。

此刻，这块“肉”的商业旅行才刚刚开始。非到此时，人们不会发现，“人造肉”及其背后的概念股何止是“肉”，简直是坦克。

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2019年5月2日， Beyond Meat正式挂牌上市，股价当天大幅暴涨了163%。回顾其上市以来的26个交易日，Beyond Meat最新收盘价较25美元的发行价已经累计飙升近6倍。

在此之前，另一家人造肉品牌Impossible Foods已走在前列。它与美国快餐巨头汉堡王达成合作，在2019年底前，汉堡王将把“人造肉汉堡”推广至全球7200家门店。

国内也无名风起，A股新兴概念人造肉概念股：哈高科、双塔食品、丰乐种业、维维股份等多股涨停。

实际上，此时在市场上表现强势的“人造肉”，已经和丘吉尔的预言发生了一些不同。

2013年的那块天价牛排，是从活体动物身上提取细胞，然后在培养基上进行增殖的“试管肉”，是有如上帝般的艺术创造。而市场主流产品，是基于植物蛋白、氨基酸等制造的，模仿真肉质感的“素肉”。

占据97%以上市场份额的11家“人造肉”企业中，有7家的产品，是植物蛋白肉。但因为素食主义、政治正确、时尚……“素肉”快速地受到追捧，赚取大量的资本。

可谁都明白：技术远未到家。一旦舍本逐末，“人造肉”本身就已经埋下一些原罪了。

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在美国超市，植物蛋白类的“人造肉”的价格，较传统肉类贵20-50％。算入摩尔定律，普通消费者真正吃到普及的“人造肉”，还需要至少20年。

即便如此，你不得不承认“人造肉”对商人而言仍是一块诱人的肥肉。

据相关数据，截止2018年底，全球肉类市场规模为1.4万亿美元。作为传统肉类的替代品，肉类行业破万亿美元的巨大市场，给予了“人造肉”足够大的市场。

有分析预计，五年之内，“人造肉”行业的规模将增至100亿美元。

但是，别忘了，说来说去。这是一块你放进嘴里的肉。那么，这块肉好吃吗？

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翻开“人造肉”的新闻看来看去，私以为最有趣的还是国外的创业大佬们，为了说圆这个故事（或者，这是他们的真实看法？），在品尝人造肉的时候溢出的反应：

“难以想象这不是一块鸡肉，它真的太像了。”“很好吃，和真的鸡肉没什么太大的不一样。”

比尔·盖茨咬了两大口Beyond Meat的人造鸡肉卷，他评价就是两个字：惊喜。

再深挖一下，你就会发现，奇怪，市场回应很少。资本已经甚嚣尘上，这个现象令人费解。有国内知名视频博主体验了一把人造肉：在真正的牛肉饼和Beyond meat生产的“牛肉饼”面前，他的猫选择了避开了所有的，“错误答案”。